Schokoladenkaramellen

Selbst gemachte Karamellbonbons sind schon ziemlich unwiderstehlich, aber wenn man sie mit Schokolade vermischt? Spiel vorbei. Diese Schokoladenkaramellen sind weich, zäh und reichhaltig mit genau der richtigen Menge an Schokoladengeschmack. Sie haben diesen altmodischen Charme mit dem gewissen Extra, das ihnen das Gefühl gibt, etwas Besonderes zu sein. Kein Zuckerthermometer? Kein Problem. Dieses bleibt bei den einfachen Methoden, die Oma nie im Stich lassen.

Die klassische Variante finden Sie in meinem Rezept Omas hausgemachte Karamellbonbons.

Warum mein Rezept

Ein Hauch von Schokolade sorgt für ein besonders reichhaltiges, zartschmelzendes Upgrade.
Sie brauchen nicht einmal ein Zuckerthermometer mit einem einfachen, altmodischen Wassertest.
Lässt sich perfekt als Weihnachtsgeschenk oder für einen heimlichen Snack am späten Abend einpacken.

Biss von einem Schokoladenkaramell, das seine weiche, zähe Textur zeigt, umgeben von anderen mit Meersalz überzogenen Karamellbonbons auf Pergamentpapier.

Schokoladenkaramellbonbons stehen immer im Rampenlicht, egal ob Sie sie auf einem Weihnachtsplätzchentablett auslegen oder zum Verschenken einpacken. Sie sind überraschend einfach zuzubereiten und noch einfacher, sich in sie zu verlieben. Wenn Sie neu in der Süßigkeitenherstellung sind, ist dies ein guter Ausgangspunkt. Und wenn Sie schon einmal Karamellbonbons gemacht haben, warten Sie einfach, bis Sie sie mit Schokolade probieren. Du wirst vielleicht nie mehr zurückkehren!

Zutatenhinweise

Draufsicht auf die Zutaten für Schokoladenkaramellen auf einer grauen Arbeitsplatte, darunter brauner Zucker, Butter, Schokoladenstückchen, gesüßte Kondensmilch, Vanilleextrakt, Maissirup und Salz.

Ungesalzene Butter: Bleiben Sie hier bei echter Butter, nicht bei Margarine. Es ist das, was diesen Karamellbonbons ihre reichhaltige, cremige Basis verleiht, und Sie möchten das Beste für den Geschmack verwenden.
Gesüßte Kondensmilch: Stellen Sie sicher, dass Sie die gesüßte Sorte und keine Kondensmilch nehmen. Sie sind nicht dasselbe.
Leichter Maissirup: Sorgt dafür, dass Ihre Karamellbonbons glatt und cremig bleiben. Sie können stattdessen 1 Tasse goldenen Sirup oder hausgemachten Invertzucker verwenden.
Brauner Zucker: Hellbrauner Zucker sorgt für ein ausgewogenes Aroma. Möchten Sie eine tiefere, leicht melasseartige Atmosphäre? Verwenden Sie stattdessen dunkelbraunen Zucker.
Halbsüße Schokoladenstückchen: Diese verschmelzen direkt mit dem Karamell und sorgen für den reichen Schokoladengeschmack. Sie können auch gehackte Backschokolade verwenden, wenn Sie welche haben.
Vanilleextrakt: Verstärkt den Geschmack von Schokolade. Wenn möglich, verwenden Sie reinen Vanilleextrakt.
Salz: Gerade genug, um die Süße auszugleichen.
Flockensalz (optional): Eine leichte Streusel darüber sorgt für einen Hauch von Geschmack und einen etwas ausgefallenen Abgang.

Geschmacksvariationen

Möchten Sie, dass Ihre Schokoladenkaramellen noch mehr zur Geltung kommen? Probieren Sie eine dieser lustigen Wendungen aus:

Würziger Abgang: Eine Prise Cayennepfeffer oder Chilipulver sorgt am Ende jedes Bissens für eine warme kleine Überraschung.

Espresso-Kick: Für eine Mokka-Note 1 Teelöffel Instant-Espressopulver unter die Schokoladenstückchen rühren.

Gesalzene Oberseite: Streuen Sie Meersalzflocken darüber, direkt nachdem Sie das Karamell in die Pfanne gegossen haben. Die salzig-süße Kombination ist immer ein Gewinn.

Nussiges Add-In: Kurz vor dem Eingießen eine halbe Tasse fein gehackte geröstete Pekannüsse oder Haselnüsse unterheben. Fügt ein wenig Crunch und jede Menge Geschmack hinzu.

Orangenschale: Fügen Sie 1 Teelöffel fein geriebene Orangenschale und Vanille hinzu, um eine Schokoladen-Orangen-Kombination zu erhalten.

Warum Maissirup?

Maissirup wirkt in Karamellrezepten wahre Wunder, denn er trägt dazu bei, dass alles seidig glatt bleibt. Es verhindert die Bildung von Zuckerkristallen, was der Schlüssel zu einem zähen, glänzenden Finish ist.

Wenn Sie nach Alternativen suchen, können Sie auf andere Invertzucker zurückgreifen, die denselben Zweck erfüllen:

Goldener Sirup
Hausgemachter Invertzucker (nur Zucker, Wasser und etwas Säure wie Zitronensaft oder Weinstein)
Brauner Reissirup

Honig funktioniert technisch gesehen auch, verleiht aber einen stärkeren Geschmack und verhindert auch nicht die Kristallisation. Für die cremigsten Karamellbonbons verwenden Sie am besten den richtigen Invertzucker.

Tipps für Süßigkeiten-Thermometer

Mit einem Zuckerthermometer entfällt das Rätselraten. Du suchst nach dem Softball-Bühnewas dazwischen liegt 235°F und 245°F.

Wohnen Sie in einer höheren Lage? Streben Sie das untere Ende dieses Bereichs an. Mit zunehmender Höhe sinken die Siedepunkte, sodass Ihr Karamell etwas früher fertig ist.

Kein Süßigkeiten-Thermometer? Kein Problem!

Sie müssen kein Zuckerthermometer haben, um großartige Karamellbonbons zuzubereiten. Es gibt einen klassischen Trick, der immer noch genauso gut funktioniert.

Füllen Sie eine kleine Schüssel oder ein Glas mit kaltem Wasser. Geben Sie etwas heißes Karamell hinein. Wenn es eine weiche, biegsame Kugel bildet, die beim Drücken flacher wird, haben Sie den Sweet Spot getroffen.

Höhenanpassungen

Wenn Sie sich auf einer Höhe von 3.000 Fuß oder mehr über dem Meeresspiegel befinden, planen Sie, Ihr Karamell auf etwa 3.000 Fuß zu kochen 235°F anstatt bis auf 245°F zu gehen. Diese niedrigere Temperatur hilft Ihnen, ein Überkochen zu vermeiden, da der Siedepunkt mit zunehmender Höhe sinkt.

Nahaufnahme von glatten, glänzenden Schokoladenkaramellen, bestreut mit flockigem Meersalz, arrangiert auf Pergamentpapier.

Tipps zum Schneiden und Verpacken

Lassen Sie die Karamellbonbons abkühlen und fest werden, bevor Sie sie schneiden. Ein mit Butter bestrichenes oder leicht mit Speiseöl besprühtes Messer eignet sich hervorragend für saubere Schnitte.

Um sie einzuwickeln, schneiden Sie Quadrate aus Wachspapier oder Pergamentpapier. Legen Sie ein Karamell in die Mitte, rollen Sie es auf und verdrehen Sie die Enden. Dieser kleine zusätzliche Schritt hält sie frisch und erleichtert das Teilen

Fehlerbehebung

Selbst mit einem einfachen Rezept kann es gelegentlich schief gehen. So vermeiden Sie den häufigsten Karamell-Schluckauf:

Körnige oder sandige Textur

Verursacht durch die Bildung von Zuckerkristallen. Stellen Sie sicher, dass sich der gesamte Zucker vor dem Kochen vollständig auflöst. Rühren Sie nicht zu viel um, sobald sich Blasen bilden, und wischen Sie die Seiten der Pfanne mit einem feuchten Backpinsel ab, wenn sich Kristalle bilden.

Zu weich oder klebrig

Normalerweise bedeutet dies, dass die Mischung nicht lange genug gekocht wurde. Stellen Sie sicher, dass Sie das Softball-Stadium erreichen, entweder mit einem Thermometer oder der Kaltwassermethode.

Zu fest oder zu hart

Dies passiert, wenn das Karamell zu lange oder zu heiß kocht. Ziehen Sie es bei gleicher Temperatur vom Herd. Behalten Sie das Ende des Garvorgangs genau im Auge.

Gebrannter oder bitterer Geschmack

Der Zucker wurde zu dunkel oder verbrannt. Ständig umrühren und nicht weggehen. Sobald es fertig ist, gießen Sie es sofort aus. Restwärme kann dazu führen, dass es weiter kocht.

Verschenken und Versenden

Diese Karamellbonbons eignen sich hervorragend zum Teilen, und beim Verpacken ist ein wenig Planung von großer Bedeutung.

Einzeln verpacken in Wachspapier, damit sie nicht zusammenkleben.

In einer Dose oder Schachtel aufbewahren beim Stapeln mit Pergament zwischen den Schichten.

Bleib cool wenn Versand. Schokolade und Karamell können bei warmen Temperaturen schmelzen. Verwenden Sie bei Bedarf isolierte Versandtaschen.

Fügen Sie eine Notiz hinzu Für die Empfänger: „An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen genießen, um die beste Konsistenz zu erzielen.“

Aufbewahrungshinweise

Raumtemperatur: Einmal verpackt können Schokoladenkaramellen in einem luftdichten Behälter oder einem Beutel mit Reißverschluss bis zu zwei Wochen bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort, fern von Hitze und Feuchtigkeit auf.

Lagerung im Gefrierschrank: Wenn Sie eine große Menge zubereitet haben oder die Geschenksaison beginnen möchten, lassen sich diese wunderbar einfrieren. Legen Sie die verpackten Karamellbonbons in einen gefrierfesten Beutel oder Behälter. Bis zu 6 Monate einfrieren. Lassen Sie sie vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen.