Mandel-Roca

Hausgemachter Mandel-Roca fühlt sich wie ein besonderer Genuss an und Sie brauchen nichts Besonderes, um ihn zu Hause zuzubereiten. Mandeln in beiden Schichten sorgen für die perfekte Knusprigkeit und den perfekten Geschmack. Wenn Sie den Geschmack der klassischen Bonbons in Schachteln lieben, trifft diese Version genau die gleichen Noten, aber wenn Sie sie flach halten, ist der gesamte Prozess viel einfacher zu handhaben.

Probieren Sie unbedingt auch mein Rezept aus Einfaches hausgemachtes Toffee.

Warum mein Rezept

• Mandeln in beiden Schichten verleihen diesem Roca die beste Knusprigkeit und den besten Geschmack.
• Einfache Schritte auf dem Herd helfen Ihnen dabei, stressfrei den perfekten goldenen Toffee zuzubereiten.
• Keine komplizierten Formen oder Formen erforderlich. Dies ist ein Rezept, das jeder machen kann!

Wenn das warme Toffee die Schokolade schmilzt und sich die Mandeln darauf absetzen, erhalten Sie eine Süßigkeit, die aussieht, als hätten Sie sie in einem schicken Süßwarenladen gekauft. Es eignet sich perfekt zum Verschenken oder zum Verstauen für einen kleinen süßen Happen, wann immer das Verlangen überkommt. Wenn Sie noch nie zuvor Toffee zubereitet haben, ist dieses Rezept ein Kinderspiel, denn die Temperatur- und Farbhinweise halten Sie auf dem Laufenden. Sie werden überrascht sein, wie schnell dieses Stück zu einem festen Bestandteil Ihres Urlaubsprogramms wird!

Zutatenhinweise

• Gesalzene Butter: Für den besten Geschmack verwenden Sie echte gesalzene Butter. Mit Margarine erzielen Sie nicht das gleiche Ergebnis, also lassen Sie es weg.
• Kristallzucker: Alles, was Sie brauchen, ist normaler weißer Zucker. Frischer Zucker schmilzt gleichmäßiger. Wenn Ihr Zucker also klumpig ist, überprüfen Sie ihn kurz.
• Leichter Maissirup: Diese finden Sie im Backgang. Dadurch bleibt das Toffee geschmeidig, sodass Sie nicht mit körnigem Zucker zu kämpfen haben.
• Salz: Selbst bei gesalzener Butter wirkt diese zusätzliche Prise als Geschmacksverstärker.
• Vanilleextrakt: Wenn möglich, verwenden Sie echte Vanille. Der Geschmack kommt in Süßigkeiten stärker zum Ausdruck, als Sie vielleicht denken.
• Gehackte Mandeln: Wenn Sie sie rösten, erhalten Sie einen tollen Geschmack. Sie können sie getoastet kaufen oder selbst zubereiten. Wenn Sie nur ganze Mandeln haben, hacken Sie eine Tasse und rösten Sie sie.
• Halbsüße Schokoladenstückchen: Jede Marke funktioniert, aber Guittard hat in meinen Geschmackstests definitiv den besten Geschmack. Wenn Sie gehackte Schokoriegel bevorzugen, messen Sie zwei Tassen ab und verwenden Sie diese stattdessen. Trader Joe’s bietet großartige Pound Plus-Riegel für diese Art der Verwendung.

Farbhinweise für die Toffee-Zubereitung

Toffee signalisiert deutlich, wann es fertig ist. Die Mischung ist zunächst blass und nimmt dann ein sattes, tiefes Goldbraun an. Außerdem wird es etwas dicker und riecht warm und ganz nach Karamell.

Sobald Sie diese Farbverschiebung sehen, sind Sie im richtigen Bereich. Dies liegt normalerweise bei 290 bis 300 Grad Fahrenheit. Ein genaues Auge auf die Farbe ist hilfreich, wenn Ihr Thermometer älter oder nicht sehr gleichmäßig ist.

Tipps für Süßigkeiten-Thermometer

Mit einem Süßigkeitsthermometer fühlt sich dieses Rezept viel einfacher an, da Sie den Temperaturanstieg beobachten können, anstatt zu raten. Befestigen Sie das Thermometer an der Seite Ihres Topfes, sodass die Spitze in der Mischung sitzt, ohne den Boden zu berühren. Wenn die Spitze auf der Pfanne aufliegt, ist der Messwert höher als er sein sollte.

Wenn Sie die Genauigkeit überprüfen möchten, legen Sie es in kochendes Wasser. Es sollte etwa 212 Grad Fahrenheit anzeigen. Wenn Ihr Wert etwas höher oder niedriger ist, denken Sie beim Kochen einfach an diesen Unterschied.

Wenn Sie kein Thermometer haben, funktioniert dieses Rezept trotzdem. Folgen Sie einfach den Farbhinweisen im obigen Abschnitt.

Kristallisation verhindern

Zucker kann etwas wählerisch sein und manchmal versucht er, Kristalle zu bilden. Ein paar einfache Gewohnheiten sorgen dafür, dass alles glatt läuft. Verwenden Sie einen sauberen Löffel und vermeiden Sie es, den Zucker von den Seiten der Pfanne zurück in die Mischung zu kratzen, sobald diese zu kochen beginnt. Rühren Sie vorsichtig und gleichmäßig um, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt.

Der Maissirup in diesem Rezept hilft auch dabei, die Kristallisation zu blockieren, weshalb selbst Süßwarenanfänger in der Regel große Erfolge erzielen. Wenn Sie keinen Maissirup verwenden möchten, müssen Sie ihn durch einen anderen Invertzucker wie Goldsirup oder Agavensirup in der gleichen Menge ersetzen.

Kommerzielle Süßigkeiten vs. selbstgemacht

Wenn Sie die verpackte Version von Mandel-Roca gegessen haben, wissen Sie, dass es sich um kleine Stücke handelt, deren Toffee-Kern in Schokolade und zerstoßene Mandeln eingewickelt ist. Diese Form macht Spaß, aber es erfordert einiges an Arbeit, sie zu Hause nachzubilden, da Sie das heiße Toffee formen, abkühlen lassen, jedes Stück in geschmolzene Schokolade tauchen und es dann in Nüssen rollen müssen. Es ist ein ganzer Prozess, und die meisten Hobbyköche möchten für eine einfache Süßigkeit nicht so viele Schritte unter einen Hut bringen.

Dieses Rezept behält das gleiche Geschmacksprofil ohne all das Formen und Eintauchen. Das Toffee breitet sich zu einer flachen Schicht aus, die schnell abkühlt, und die Schokolade schmilzt direkt darauf. Die Mandeln werden über alles gestreut, sodass bei jedem Bissen der gleiche nussige Crunch entsteht. Die fertigen Bonbons zerfallen in Stücke, die leicht aufzubewahren, leicht zu verschenken und sehr leicht zu naschen sind. Sie erhalten den gleichen klassischen Geschmack, nur in einem Format, das für die Hausmannskost viel praktischer ist.

Tipps zum Kühlen und Schneiden

Sobald das Toffee auf dem Backblech verteilt ist, lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in Stücke brechen. Die Raumtemperatur funktioniert gut und der Kühlschrank beschleunigt die Arbeit, wenn Sie es eilig haben.

Wenn Sie sauberere Stücke wünschen, ritzen Sie mit einem scharfen Messer Linien ein, sobald das Toffee fest geworden, aber noch nicht ganz fest ist. Wenn Sie rustikale Scherben bevorzugen, brechen Sie sie einfach auseinander, sobald sie hart sind.

Verschenken und Aufbewahren

Dies ist eine der am einfachsten zu verpackenden Süßigkeiten, da sie knackig bleibt und sich gut aufbewahren lässt. Lagern Sie es bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur.

Zum Verschenken eignen sich kleine Zellophantüten oder Dosen hervorragend. Wenn Sie es für die Feiertage vorbereiten, können Sie die fertigen Süßigkeiten im Kühlschrank aufbewahren, damit alles frisch bleibt, bis Sie es verpacken möchten.