Im Ofen gebackene Schweinekoteletts

Im Ofen gebackene Schweinekoteletts werden dank einer einfachen Salzlake und einer süßen, herzhaften Einreibung jedes Mal saftig und zart. Dieses einfache, unkomplizierte Abendessen erfordert nur minimale Vorbereitung und einen großartigen Geschmack, den die ganze Familie lieben wird.

Warum es machen?: Machen Sie diese, wenn Sie saftige, aromatische Schweinekoteletts mit minimalem Aufwand möchten. Das schnelle Backen in Salzlake und im Ofen macht das Anbraten auf dem Herd überflüssig und erleichtert die Reinigung.
Technik: Das Pökeln macht den Unterschied! Sogar Koteletts, die früher trocken ausfielen, sind jetzt zart und perfekt saftig.
Serviervorschläge: Dazu schmecken sie köstlich Kartoffelpüreeund ich liebe es, sie in einer Blechpfannen-Kombination mit zu kombinieren geröstetes Gemüse.

Gewürze für Schweinekoteletts in eine Schüssel geben

Zutatenhinweise

Schweinekoteletts: Dieses Rezept verwendet Schweinekoteletts ohne Knochen, die etwa ¾ Zoll dick sind. Dickere Koteletts benötigen eine längere Backzeit und a Thermometer um sicherzustellen, dass sie genau richtig zubereitet sind.
Sole: Wenn Sie stattdessen feines Speisesalz verwenden, reduzieren Sie die Menge, damit die Salzlake nicht zu salzig wird. Pfefferkörner sorgen für einen sanften Pfeffergeschmack, ohne die Salzlake grobkörnig zu machen. Bei Bedarf kann es durch gemahlenen Pfeffer ersetzt werden.
Reiben: Trockener Senf sorgt für Würze und einen tieferen Röstaroma. Tauschen Sie ihn mit einem kleinen Schuss Dijon aus, um eine etwas andere Kruste zu erhalten.
Variationen: Für Variationen sorgt eine Prise Cayennepfeffer für etwas Schärfe, während getrockneter Thymian oder Rosmarin für einen eher kräuterigen Röstaroma sorgt. Wenn Sie möchten, können Sie die Salzlake weglassen und 1 Teelöffel koscheres Salz zum Rub hinzufügen, was weniger saftig, aber immer noch lecker ist.

Die Bedeutung der Sole und des Rubs

Die Sole: Eine Sole ist eine Mischung aus Salz, Zucker und Wasser. Diese einfache Mischung hilft beim Abbau härterer Proteine und verleiht Geschmack. Obwohl Salzlake nicht erforderlich ist, empfehle ich sie für die zartesten und aromatischsten Schweinekoteletts.

Das Problem: Dieses Rub ist eine einfache Mischung aus braunem Zucker und Gewürzen. Es verleiht Geschmack und hilft den Schweinekoteletts beim Karamellisieren.

Gewürzte Schweinekoteletts auf einem Backblech

Wie man Schweinekoteletts backt

Kühlen Sie die Salzlake ab und lassen Sie die Schweinekoteletts darin einweichen.
Die Koteletts sehr trocken tupfen und einritzen.
Mit dem Rub bestreichen und backen (vollständiges Rezept unten).

Für saftige Ergebnisse: Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer und ziehen Sie die gebackenen Schweinekoteletts bei 140 °F durch, lassen Sie sie dann bei 145 °F ruhen. Für dickere Koteletts länger backen, aber verlassen Sie sich auf die Temperatur, nicht auf Minuten.
Nicht übersalzen: 30 Minuten bis 2 Stunden sind der optimale Zeitpunkt für die Textur.
Kühlen Sie die Sole vollständig ab: Tun Sie dies, bevor Sie Schweinefleisch hinzufügen, damit es sicher bleibt und das Fleisch nicht anfängt zu kochen.
Trocken tupfen: Dadurch bleibt die Reibe haften und die Oberfläche wird braun, statt zu dampfen.
Erziele die Fat Cap: Wenn eine Fettschicht vorhanden ist, ritzen Sie diese ein, damit sich das Kotelett nicht wellt und ungleichmäßig gart.
Halten Sie den Broil-Schritt kurz: Brauner Zucker kann schnell dunkel werden.

Nahaufnahme eines Stücks saftig gebackener Schweinekoteletts auf einer Gabel

Reste, die saftig bleiben

Bewahren Sie übrig gebliebene Schweinekoteletts in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage und im Gefrierschrank 2 bis 3 Monate auf. Erwärmen Sie sie erneut und bedecken Sie sie mit Folie in einem Ofen bei 325 bis 350 °F (325 bis 350 °F) mit einem Spritzer Brühe, um sie feucht zu halten.

Perfekte Beilagen für gebackene Schweinekoteletts

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Bild des Kochbuchs „Everyday Comfort“ von Holly Nilsson von Spend With Pennies plus Text

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Kochzeit 20 Minuten

Zeit zum Marinieren 30 Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde

Um die Sole herzustellenIn einem kleinen Topf Wasser, Salz, braunen Zucker und Pfefferkörner vermischen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Geben Sie das Eis zur Salzlake und lassen Sie es vollständig abkühlen.
Gießen Sie die abgekühlte Salzlake in einer großen Schüssel oder einem Gefrierbeutel über die Schweinekoteletts und stellen Sie sie mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden lang in den Kühlschrank.
Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor und legen Sie ein Backblech mit Aluminiumfolie aus, um die Reinigung zu erleichtern.
Nehmen Sie die Schweinekoteletts aus der Salzlake und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken. Wenn die Schweinekoteletts auf einer Seite eine Fettschicht haben, schneiden Sie das Fett leicht ein, damit sie gleichmäßiger garen.
Um das Gewürz herzustellenIn einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Knoblauchpulver, Senfpulver und Paprika vermischen. Tragen Sie den Rub auf beide Seiten der Schweinekoteletts auf und massieren Sie ihn in das Fleisch ein.
Die gewürzten Schweinekoteletts auf das vorbereitete Backblech legen und 16 Minuten backen.
Schalten Sie den Ofen auf Grillen und braten Sie die Schweinekoteletts weitere 2–4 Minuten lang, 10 bis 15 cm von der Hitze entfernt, oder bis sie eine Innentemperatur von 140 °F erreichen.
Nehmen Sie die Schweinekoteletts aus dem Ofen und legen Sie sie vor dem Servieren auf einen Teller, damit sie 5 Minuten ruhen können, sodass die Temperatur auf 145 °F ansteigen kann.

Auswahl von Schweinekoteletts: Wählen Sie magere Koteletts mit einer Dicke von ¾ Zoll. Passen Sie die Garzeit für dickere Koteletts leicht an.
Auf die Sole verzichten? Wenn es die Zeit erlaubt, empfiehlt sich die Salzlake. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie die Salzlake weglassen und 1 Teelöffel koscheres Salz hinzufügen zur Rub-Mischung geben.
Kochzeit: Dickere Koteletts benötigen mehr Zeit, während dünnere Koteletts schneller garen. Verwenden Sie a Fleischthermometer um den Gargrad zu testen. Schweinekoteletts sollten bei einer Innentemperatur von 145 °F gebacken werden. Nehmen Sie sie bei 140 °F aus dem Ofen, da die Temperatur während des Ruhens weiter ansteigt. Schweinekoteletts können (und sollten!) in der Mitte etwas rosa sein.
Reste: Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage und im Gefrierschrank bis zu 3 Monate auf.

Bei den Nährwertangaben handelt es sich um Schätzungen, die je nach Kochmethode und Marke der verwendeten Zutaten variieren können.

Kurs Abendessen, Mittagessen, Hauptgericht, Schweinefleisch

Küche amerikanisch

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