Schokoladen-Fudge-Zuckerguss

Dieser Schokoladenfondant-Zuckerguss ist für die Leute, die ihn immer heimlich zum Zuckerguss verwenden. Oder für die Leute, die Zuckerguss normalerweise hassen: Dies ist die Lösung, die Sie endlich überzeugen wird. Es ist reichhaltig, weich und tief schokoladig mit der klassischen, süßen Konsistenz, die Sie unter dem Deckmantel der Qualitätskontrolle am liebsten direkt aus der Schüssel nehmen möchte. Es lässt sich wunderbar verteilen, pfeift wie ein Traum und macht fast alles darunter besser.

Es ist besonders gut auf meinem berühmten Rezept für Schokoladenkuchen!

Warum mein Rezept

• Super-fudgy Zuckerguss mit reichhaltigem, echtem Schokoladengeschmack.
• Glatt und cremig zum einfachen Verteilen, Streichen und Spritzen
• Nicht zu süß, daher schmeckt es genauso gut, wie es aussieht

Manche Schokoladenglasuren sind viel zu süß und schmecken am Ende eher nach Zucker als nach Schokolade. Nicht dieser. Dieser Zuckerguss hat durch die Kombination von geschmolzener Schokolade und Kakaopulver eine echte Tiefe, sodass Sie den reichhaltigen Backgeschmack erhalten, ohne dass er zu viel ist. Es ist die Art von Zuckerguss, die die Leute dazu bringt, sich zu fragen, was Sie anders gemacht haben, und die Antwort ist (zum Glück!) nicht kompliziert.

Zutatenhinweise

• Halbsüße Schokoladenstückchen: Für den besten Geschmack verwenden Sie eine hochwertige Marke. Ich persönlich bevorzuge immer Guittard. Sie können auch gehackte Schokolade in gleichen Mengen verwenden, wenn Sie einen sanfteren Schmelz bevorzugen. Trader Joe’s hat auch hochwertige Schokolade in seinen Pound Plus-Riegeln.
• Maissirup: Dadurch entsteht eine glatte, glänzende Textur und die Glasur bleibt weich. Hier ist heller Maissirup gefragt, nicht dunkel. Und nein, es ist nicht dasselbe wie Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt.
• Schlagsahne: Sorgt für mehr Fülle und hilft, die Schokolade glatt zu schmelzen. Sie können es auch durch die Hälfte ersetzen, aber der Zuckerguss wird nicht ganz so reichhaltig sein.
• Gesalzene Butter: Stellen Sie sicher, dass es auf Raumtemperatur aufgeweicht ist, damit es sich leicht mischen lässt. Wenn Sie ungesalzene Butter verwenden, fügen Sie eine großzügige Prise Salz hinzu.
• Ungesüßtes Kakaopulver: Verwenden Sie natürliches ungesüßtes Kakaopulver für einen klassischen Schokoladengeschmack. Das holländische Verfahren ergibt einen etwas tieferen, weicheren Geschmack, sodass beides funktioniert.
• Vanilleextrakt: Für den besten Geschmack verwenden Sie reinen Vanilleextrakt.
• Puderzucker: Auch Puderzucker genannt.

Warum dieser Zuckerguss so gut funktioniert

Dieser Zuckerguss erhält seine Textur durch eine Kombination aus geschmolzener Schokolade, Kakaopulver, Butter, Puderzucker und Maissirup, weshalb er reichhaltiger und saftiger schmeckt als eine einfache Schokoladenbuttercreme.

Die geschmolzene Schokolade verleiht ihm Fülle und einen tieferen Schokoladengeschmack, während das Kakaopulver ihm den kräftigen Geschmack verleiht, ohne ihn zu süß zu machen. Der Maissirup hilft dabei, alles glatter zu machen, und der Puderzucker verleiht ihm Struktur, ohne ihn völlig zu übernehmen.

Im Grunde ist es die perfekte Mischung aus klassischer Buttercreme und Schokoladen-Ganache, weshalb die Leute oft den Verstand darüber verlieren.

Konsistenz des Zuckergusses

Dieser Zuckerguss wird direkt nach der Zubereitung ziemlich weich und cremig sein und eignet sich daher perfekt zum Verteilen. Wenn Sie einen Kuchen mit Glasur bestreichen oder ihn auf Cupcakes verteilen, ist er perfekt.

Wenn Sie es pfeifen möchten, Besonders bei allem, was etwas Höhe oder Definition hat, sollten Sie es wahrscheinlich zuerst 15 bis 30 Minuten lang abkühlen lassen. Das reicht normalerweise aus.

Wenn Sie es versehentlich zu kalt werden lassen und es fest wird, lassen Sie es einfach bei Zimmertemperatur stehen, bis es wieder weich wird. Mischen Sie es kurz und es sollte wieder einsatzbereit sein.

Warum Maissirup verwenden?

Ich weiß, dass Maissirup manche Leute sofort misstrauisch macht, aber hören Sie mir zu.

Es gibt einen Grund, warum es hier drin ist, und dieser Grund ist die Textur. Maissirup trägt dazu bei, dass dieser Zuckerguss glatt, glänzend und saftig bleibt, anstatt körnig, trocken oder steif zu bleiben. Es trägt auch dazu bei, dass der Zucker nicht kristallisiert, was diesem Zuckerguss das wirklich cremige, glänzende Finish verleiht, das Sie wahrscheinlich hierher gebracht hat.

Und nein, das ist es nicht das Gleiche wie Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt. Sie sind nicht austauschbar und es handelt sich nicht um dieselbe Zutat.

Wenn Sie ihn wirklich nicht verwenden möchten, können Sie ihn durch einen anderen Invertzucker ersetzen. Goldener Sirup ist wahrscheinlich Ihr bester Ersatz und kann in der gleichen Menge verwendet werden. Honig geht auch, bringt aber einen ganz eigenen Geschmack mit. Sie sollten sich also darüber im Klaren sein, dass Ihre Schokoladenglasur möglicherweise eine deutliche Honignote aufweist.

Wie viel Zuckerguss ergibt das?

Dieses Rezept ergibt etwa 4 bis 5 Tassen Zuckerguss, je nachdem, wie viel Luft hineingeschlagen wird. Es reicht aus, großzügig einzufrieren:

• 24 Cupcakes
• 1 (9×13 Zoll) Kuchen
• 1 zweischichtiger 8-Zoll- oder 9-Zoll-Kuchen

Wenn Sie der Meinung sind, dass es immer zusätzlichen Zuckerguss geben sollte, unterstütze ich das voll und ganz. Wenn Sie dicke Strudel, zusätzliche Paspeln oder gerade genug Reste zum wiederholten „Probieren“ wünschen, bereiten Sie eine 1 1/2-Portion zu.

Beste Verwendungsmöglichkeiten für diesen Zuckerguss

Das ist meine Art des Zuckergusses, weil er tatsächlich vielseitig und überhaupt nicht wählerisch ist. Es bleibt weich und saftig, anstatt eine feste Kruste zu bilden, was einen Teil dessen ausmacht, was es so gut macht.

Es ist großartig Schichtkuchen, Blechkuchen, 9×13 Kuchen, Cupcakesund sogar Brownies. Es lässt sich leicht verteilen, sorgt für einen schönen Wirbel und hat genug Fülle für einfache Spritzarbeiten, ohne dass es zu schwierig wird, damit zu arbeiten.

Um optimale Ergebnisse zu erzielen, bereifen Sie einen vollständig abgekühlten Kuchen. Wenn Ihr Kuchen leicht gekühlt ist, lässt sich dieser Zuckerguss besonders gut verteilen.

Dieser Zuckerguss ist weich und saftig und eignet sich daher hervorragend zum Zuckerguss von Kuchen, aber für die Verwendung unter Fondant ist er nicht meine erste Wahl. Für mit Fondant überzogene Kuchen würde ich mich für eine kräftigere klassische Buttercreme entscheiden.

Wenn Sie einen Zuckerguss wünschen, der reichhaltig und hausgemacht schmeckt und die Leute dazu bringt, ihre Teller abzukratzen, ist dies ein solides Produkt, das Sie in Ihrer Gesäßtasche aufbewahren sollten.

Kann ich es schaffen?

Ja, absolut. Und ehrlich gesagt ist das normalerweise der richtige Schritt, wenn Sie versuchen, das Backen zu unterbrechen.

Bewahren Sie es bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

Wenn Sie es verwenden möchten, lassen Sie es wieder auf Zimmertemperatur kommen, damit es weicher wird. Anschließend kurz mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine aufschlagen, um wieder eine glatte, lockere und streichfähige Konsistenz zu erhalten.