Alles, was Sie über das Kochen getrockneter Bohnen wissen müssen

Das Kochen von getrockneten Bohnen scheint vielleicht eine dieser altmodischen Küchenfertigkeiten zu sein, aber es ist tatsächlich eine der einfachsten Möglichkeiten, Geld zu sparen und besser schmeckende Mahlzeiten zuzubereiten. Natürlich sind Bohnen aus der Dose praktisch, aber getrocknete Bohnen haben eine cremigere Konsistenz, einen besseren Geschmack und kosten nur ein paar Cent pro Portion. Sobald Sie die Grundlagen erlernt haben, werden Sie sich fragen, warum Sie nicht schon früher angefangen haben.

Egal, ob Sie einen großen Topf Chili, eine herzhafte Suppe oder cremige, gekühlte Bohnen zubereiten oder diese zu Salaten und Burrito-Bowls hinzufügen, dieser Leitfaden führt Sie durch alles, was Sie wissen müssen. Wir behandeln das Einweichen, die Garzeit, das Würzen, die Lagerung und all die kleinen Tipps, die das Kochen getrockneter Bohnen nahezu kinderleicht machen.

Warum getrocknete Bohnen kochen?

Wenn Sie bisher nur zu Bohnen aus der Dose gegriffen haben, erfahren Sie hier, warum es sich lohnt, getrocknete Bohnen in Ihrer Speisekammer aufzubewahren.

• Kostet einen Bruchteil der Bohnenkonserven.
• Eine der günstigsten Proteinoptionen.
• Kochen Sie es mit einer cremigeren Konsistenz und einem besseren Geschmack als in der Dose.
• Lassen Sie das Salz und die Gewürze von Anfang bis Ende kontrollieren.
• Lässt sich ganz gut einfrieren, um die Zubereitung einer Mahlzeit zu erleichtern.
• Bleiben Sie jahrelang frisch in der Speisekammer, damit Sie Ihre Vorräte auffüllen können.

Sobald Sie sich angewöhnt haben, große Mengen zu kochen, haben Sie immer Bohnen für ein schnelles Mittagessen und ein einfaches Abendessen parat.

Wählen Sie Ihre Bohnen

Die gute Nachricht ist, dass fast alle getrockneten Bohnen auf die gleiche Weise gekocht werden. Der größte Unterschied besteht darin, wie lange es dauert, bis sie zart werden.

Zu den häufigsten Sorten gehören:

• Schwarze Bohnen
• Pintobohnen
• Kidneybohnen
• Cannellini-Bohnen
• Große Nordbohnen
• Marinebohnen
• Kichererbsen (Kichererbsen)
• Limabohnen

Achten Sie beim Einkauf auf gleich große Bohnen mit möglichst wenigen Bruchstücken. Wenn sie schon mehrere Jahre in Ihrer Speisekammer liegen, sind sie immer noch zum Verzehr geeignet, aber das Garen kann etwas länger dauern.

Muss man Bohnen wirklich einweichen?

Kurze Antwort? Nein.

Lange Antwort? Das Einweichen hat einige schöne Vorteile.

Einweichen hilft:

• Verkürzen Sie die Garzeit.
• Kochen Sie die Bohnen gleichmäßiger.
• Geben Sie ihnen eine cremigere Textur.
• Reduzieren Sie einige der natürlichen Verbindungen, die bei manchen Menschen Verdauungsbeschwerden verursachen können.

Einweichen über Nacht

Das ist unsere Lieblingsmethode.

Bedecken Sie die Bohnen mit mehreren Zentimetern kaltem Wasser und lassen Sie sie 8 bis 12 Stunden oder über Nacht einweichen.

Vor dem Kochen die Bohnen abgießen und abspülen.

Schnell einweichen

Vergessen, sie über Nacht einzuweichen? Wir waren alle dort.

Bedecken Sie die Bohnen einfach mit Wasser, bringen Sie alles zwei Minuten lang zum Kochen und schalten Sie dann den Herd aus. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Bohnen 1 Stunde lang ruhen, bevor Sie sie abgießen und abspülen.

Es ist nicht ganz dasselbe wie ein Einweichen über Nacht, aber es erledigt den Zweck.

Kein Einweichen?

Es ist absolut machbar!

Planen Sie einfach ein, die Bohnen etwas länger zu kochen. Je nach Sorte benötigen sie möglicherweise 30 bis 60 zusätzliche Minuten.

Wie man getrocknete Bohnen kocht

Das Kochen von getrockneten Bohnen ist meist ein Wartespiel.

1. Die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf geben.
2. Etwa 5 cm mit frischem Wasser bedecken.
3. Alles zum Kochen bringen.
4. Reduzieren Sie die Hitze, bis das Wasser nur noch leicht sprudelt.
5. Decken Sie den Topf teilweise mit einem Deckel ab.
6. Lassen Sie die Bohnen köcheln, bis sie weich sind.

Überprüfen Sie sie von Zeit zu Zeit und fügen Sie mehr heißes Wasser hinzu, wenn die Bohnen anfangen, über die Oberfläche zu ragen.

Eine Sache, die Sie nicht wollen, ist ein rollendes Kochen. Bohnen garen am besten, wenn sie leicht köcheln. Ein hartes Kochen kann dazu führen, dass die Schalen aufplatzen, bevor die Kerne weich werden können.

Wie lange brauchen Bohnen zum Kochen?

Jeder Topf Bohnen ist ein wenig anders. Stellen Sie sich diese Angaben also eher als Schätzungen denn als genaue Zeitangaben vor.

Ältere Bohnen brauchen länger, um weich zu werden. Das Leben in einer höheren Lage kann auch die Kochzeit verlängern. Sogar die Mineralien in Ihrem Leitungswasser können einen Unterschied machen. Seien Sie also nicht überrascht, wenn Ihre Bohnen etwas länger brauchen als erwartet.

Wann sollten Sie Salz hinzufügen?

Jahrelang glaubte man, Salz mache Bohnen zäh.

Es stellt sich heraus, dass das einer dieser Küchenmythen ist, die einfach nicht verschwinden wollen.

Machen Sie weiter und salzen Sie Ihr Kochwasser. Es hilft tatsächlich dabei, die Bohnen vollständig zu würzen und kann sogar dazu beitragen, dass sie gleichmäßiger garen.

Ein Teelöffel koscheres Salz pro Pfund getrockneter Bohnen ist ein guter Anfang.

Fügen Sie während des Kochens Geschmack hinzu

Bohnen nehmen alle Aromen auf, mit denen sie gekocht werden, also ist dies der perfekte Zeitpunkt, um Aromen hinzuzufügen, was nur eine schicke Art ist, Zutaten auszudrücken, die fantastisch riechen und schmecken.

Einige Favoriten sind:

• Zwiebel
• Knoblauch
• Lorbeerblätter
• Frischer Thymian
• Rosmarin
• Schwarze Pfefferkörner
• Parmesanschale
• Geräucherte Schinkenhaxe
• Speck

Warten Sie mit der Zugabe von Tomaten, Essig, Zitronensaft oder etwas Säurehaltigem, bis die Bohnen weich sind. Säure macht es den Bohnen schwerer, weich zu werden, daher kann eine zu frühe Zugabe dazu führen, dass Sie viel länger auf das Abendessen warten müssen.

Deckel auf oder ab?

Ein bisschen von beidem.

Setzen Sie den Deckel auf, aber lassen Sie ihn leicht geöffnet. Dadurch kann etwas Dampf entweichen, gleichzeitig bleibt genügend Hitze im Topf, sodass alles gleichmäßig gart.

Anleitung zum Slow Cooker

Ihr Slow Cooker ist eine großartige Option, wenn Sie die Bohnen kochen lassen möchten, während Sie Ihren Tag verbringen.

Geben Sie die Bohnen nach dem Einweichen mit frischem Wasser in Ihren Slow Cooker.

Kochen:

• Niedrig für 6 bis 8 Stunden
• Hoch für 3 bis 5 Stunden

Eine wichtige Ausnahme bilden Kidneybohnen. Sie sollten immer mindestens 10 Minuten auf dem Herd gekocht werden, bevor sie in einen Slow Cooker gegeben werden. Dieses schnelle Kochen zerstört ein natürlich vorkommendes Gift, das in rohen Kidneybohnen vorkommt.

Anweisungen zum Schnellkochtopf

Wenn Sie es eilig haben, ist der Schnellkochtopf kaum zu schlagen.

Die meisten eingeweichten Bohnen garen je nach Sorte bei hohem Druck in etwa 8 bis 15 Minuten. Lassen Sie den Druck auf natürliche Weise nachlassen, um die beste Textur zu erzielen.

Woher wissen Sie, dass sie fertig sind?

Der einfachste Weg?

Iss eins.

Eine perfekt gekochte Bohne sollte durchgehend cremig sein und keine kalkhaltige Mitte haben. Wenn es noch etwas fest ist, köcheln Sie weiter und überprüfen Sie es in weiteren 10 bis 15 Minuten noch einmal.

Fehlerbehebung und FAQ

Warnung vor Kidneybohnen

Kidneybohnen unterscheiden sich ein wenig von anderen getrockneten Bohnen. Rohe Kidneybohnen enthalten ein natürlich vorkommendes Protein namens Phytohämagglutininwas Sie krank machen kann, wenn die Bohnen nicht richtig gekocht werden. Die gute Nachricht ist, dass es einfach ist, sie sicher zu machen.

Nach dem Einweichen Kidneybohnen immer mindestens einmal kräftig kochen 10 Minuten bevor Sie sie zum Kochen bringen oder in einen Slow Cooker geben. Dieses schnelle Kochen zerstört das Gift.

Kochen Sie rohe Kidneybohnen niemals von Anfang bis Ende in einem Slow Cooker. Schongarer werden nicht immer schnell genug heiß, um das Gift zu zerstören, was die Bohnen tatsächlich gefährlicher machen kann, als wenn sie roh wären. Sobald die Bohnen 10 Minuten lang gekocht wurden, können Sie sie sicher auf dem Herd fertig garen oder in einen Slow Cooker geben, bis sie weich sind.

Kidneybohnen aus der Dose sind bereits vollständig gekocht und können daher nach dem Abtropfen und Spülen direkt aus der Dose verwendet werden.

Letzte Tipps

Getrocknete Bohnen zu kochen ist nicht schwierig. Es braucht nur ein wenig Geduld. Sobald Sie ein oder zwei Töpfe zubereitet haben, bekommen Sie ein Gefühl dafür, wie sie zubereitet werden, und Sie werden wahrscheinlich nicht mehr so ​​oft Bohnen aus der Dose kaufen.

Machen Sie eine große Menge, frieren Sie die Reste ein und Sie haben immer eine der vielseitigsten Zutaten in Ihrer Küche parat, die Sie für Suppen, Salate, Tacos, Aufläufe, Körnerschalen und einfache Abendessen unter der Woche verwenden können.