Wie man Corned Beef kocht (auf dem Herd)

Erfahren Sie, wie Sie Corned Beef zubereiten, indem Sie Ihr Bruststück auf niedriger Stufe und langsam köcheln lassen, bis es vollkommen zart ist. Dies ist ein einfaches Eintopfgericht mit starkem Komfortgeschmack, das sich jedes Mal wunderbar schneiden lässt.

Corned Beef ist ein in Salzlake und Gewürzen gepökeltes Rinderbruststück, das zart wird, wenn es bei niedriger Temperatur und langsam gegart wird.

Durch den Pökelprozess erhält Corned Beef seine charakteristische rosa Farbe und das Wort „Corned“ bezieht sich auf die großen Stücke Steinsalz, die zum Pökeln verwendet werden.

Corned Beef hat normalerweise eine dünne Fettschicht auf einer Seite, die ihm den Geschmack verleiht. Ein längliches Corned Beef eignet sich etwas besser für gleichmäßige Scheiben. Aber welche Form Sie auch wählen, Corned Beef lässt sich ganz einfach zubereiten.

Geschmack: Zart schmelzendes Bruststück mit warmen Gewürzen und mit der Kochbrühe angereichertes Gemüse.
Empfohlene Werkzeuge: A großer Suppentopf passend zum Bruststück!
Serviervorschläge: Dies ist eine All-in-one-Mahlzeit mit Fleisch und Gemüse. Für das perfekte Corned Beef mit etwas Meerrettich oder Senf servieren.

Wählen Sie das perfekte Bruststück

Corned Beef Brisket: Flach geschnittene Scheiben garen schön sauber, während der Spitzenschnitt etwas fetter und besonders saftig ist.
Kartoffeln: Babykartoffeln eignen sich perfekt für dieses Gericht, da sie aufgrund ihrer wachsartigen Konsistenz ihre Form behalten. Achten Sie darauf, sie gleichmäßig zu schneiden, damit sie mit der gleichen Geschwindigkeit garen.
Karotten: Karotten schmecken hervorragend in großen Stücken; Dadurch bleiben sie süß und zart, ohne matschig zu werden.
Grünkohl: Schneiden Sie es in Stücke, damit es zusammenhält, und fügen Sie es erst hinzu, wenn das Rindfleisch fertig gegart ist. Dadurch wird ein Überkochen verhindert.
Variationen: Für eine kleine Abwechslung tauschen Sie das Wasser gegen dunkles Bier oder eine würzige Brühe aus, geben Sie ein paar Pastinaken oder Rüben zu Ihren Karotten hinzu und fügen Sie für den kleinen Kick Vollkornsenf oder eine cremige Meerrettichsauce hinzu.

Gewürze für Corned Beef

Typische Gewürze für Corned Beef sind Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Piment. Einige Mischungen können auch Ingwer, Zimt oder andere wärmende Gewürze enthalten. Heutzutage wird Corned Beef meistens mit einer Gewürzpackung geliefert, die Sie beim Kochen verwenden können (und wenn Sie keine Gewürzpackung bei sich haben, ist das Einlegen von Gewürzen ein toller Ersatz).

Corned Beef auf einem Teller mit Karotten und Kartoffeln

Wie man Corned Beef kocht

Das Rindfleisch in einen Suppentopf geben. Gewürze, Bier und Wasser hinzufügen (Das vollständige Rezept finden Sie unten).
Kochen. Das Corned Beef herausnehmen und ruhen lassen.
Das Gemüse zum Corned-Beef-Wasser geben und köcheln lassen.
Mischen Sie sie in Butter, Salz, Pfeffer und frischer Petersilie.

Für zartes Rindfleisch: Kochen Sie es bei leichtem Sieden, nicht bei starkem Kochen. Gegen den Strich schneiden.
Für eine perfekte Textur: Kochen, bis es gabelweich ist.
Für weniger salziges Bruststück: Vor dem Kochen abspülen.
Für saftiges Rindfleisch: Lassen Sie das Rindfleisch 10–15 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
Für eine schnelle Abwicklung: Versuchen Instant Pot Corned Beef
Zum Kochen ohne Hände: Versuchen Corned Beef im Slow Cooker

Reste, die es wert sind, gerettet zu werden

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter 4 Tage im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierschrank auf. In einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Brühe bei schwacher Hitze aufwärmen.

Reste sind perfekt für Corned-Beef-Hash, Reuben-Sandwichesin einer Pfanne mit Kartoffeln und Kohl gehackt.

Was man zu Corned Beef servieren sollte

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Bild des Kochbuchs „Everyday Comfort“ von Holly Nilsson von Spend With Pennies plus Text

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Kochzeit 3 Std.

Gesamtzeit 3 Std. 30 Minuten

Geben Sie das Corned Beef in einen großen Suppentopf. Fügen Sie ein Gewürzpäckchen hinzu, wenn Ihr Corned Beef eines mitgeliefert hat (siehe Hinweis, wenn Sie keins haben).
Geben Sie eine Flasche Bier (optional) über das Corned Beef und so viel Wasser, dass es vollständig bedeckt ist.
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und abdecken. Pro Pfund 45–50 Minuten köcheln lassen (bis das Fleisch gabelzart ist). Ungefähr 2 ½ -3 ½ Stunden.
Sobald das Fleisch zart ist, nehmen Sie es aus dem Topf und decken es ab (behalten Sie die Kochflüssigkeit auf, damit Ihr Gemüse aromatisiert wird). Corned Beef in einen 250 °F heißen Ofen geben, um es warm zu halten.
Bringen Sie das Corned-Beef-Wasser wieder zum Kochen. Fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie es weitere 20 bis 30 Minuten oder bis es weich ist.
Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Butter vermischen. Petersilie hinzufügen.
Das Corned Beef gegen die Faser aufschneiden.

Wenn Ihrem Corned Beef kein Gewürzpaket beiliegt, geben Sie 1–2 Esslöffel Beizgewürz und 2 Lorbeerblätter ins Wasser.
Übrig gebliebenes Corned Beef kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage und im Gefrierschrank 3 Monate aufbewahrt werden.

Bei den Nährwertangaben handelt es sich um Schätzungen, die je nach Kochmethode und Marke der verwendeten Zutaten variieren können.

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