Rouladen

Dieses Rezept für Rinderrouladen stammt von meiner Oma Mary und ist ein Lieblingsrezept aus meiner Kindheit. Zarte Rindfleischröllchen, gefüllt mit rauchigem Speck, Zwiebeln und Dillgurken, werden langsam geschmort, bis sie zart auf der Zunge zergehen. Sie liefern einen großartigen Geschmack aus einfachen Zutaten und der unglaublichsten Soße.

plattierte Rinderrouladen auf Kartoffelpüree

Was ist Rouladen? Deutsche Rinderrouladen sind dünn geschnittene Rindfleischscheiben mit Senf, die mit Speck, Zwiebeln und einer Dillgurke aufgerollt, dann langsam geschmort werden, bis sie weich sind, und mit brauner Soße serviert werden.
Geschmack: Herzhaft und kräftig, ohne schwer zu wirken. Durch langsames Schmoren wird das Rindfleisch weicher und die Zwiebeln milder, während Senf und Gewürzgurken den Geschmack hell und lebendig halten.
Warum es machen: Dieses klassische deutsche Gericht kombiniert alltägliche, einfache Zutaten zu köstlichen Geschmacksschichten. Es ist eines der besten Wohlfühlgerichte aller Zeiten (und es ist ein Gericht, das meine polnische Großmutter und meine polnische Mutter oft zubereitet haben)!
Serviervorschläge: Mit servieren Kartoffelpüree oder gekochte Makkaroni, wie es meine Oma immer gemacht hat. Oder es passt zu Spätzle, Eiernudeln, Kartoffelknödel, Babykartoffeln, oder geschmorter Rotkohl (Rotkohl).

Rinderrouladen, Gewürzgurken, Speck, Zwiebeln, Senf, Salz und Pfeffer mit Etiketten für die Zubereitung von Rinderrouladen

Die richtigen Zutaten auswählen

Rinderrundsteak oder Flanksteak: Wählen Sie dünne Scheiben vom Top Round Steak oder Flank Steak, 20 bis 25 cm lang, 11,4 cm breit und 0,6 cm dick. In meiner Gegend finde ich Rindfleisch mit der Aufschrift „Rouladen“, oder Sie können den Metzger bitten, Steaks in dünne Scheiben zu schneiden. Wenn Sie runde Steaks verwenden, müssen Sie möglicherweise zwei Schichten auflegen, um eine Länge von 10 Zoll zu erhalten.
Senf: Meine Oma hat immer vorbereiteten gelben Senf auf das Rindfleisch gestrichen. Für einen schärferen Geschmack verwenden Sie stattdessen Dijon-Senf.
Speck: Verwenden Sie ungekochten Speck; es verleiht dem Fleisch einen rauchigen Geschmack und hält es feucht.
Beizen: Unsere Familie verwendet Dillgurken (nicht süß) in der Mitte der Rouladen. Denken Sie daran, etwas Saft für die Soße aufzubewahren. Die Säure der Gurke macht das Fleisch zart und verleiht dem Speck viel Geschmack.
Soße: Dieses Rezept verwendet Rinderbrühe mit etwas Dillgurkensaft. Meine Mutter hat den Säften immer eine Dose Pilze hinzugefügt, also füge ich sie auch hinzu. Aus den Säften wird später die Soße oder Soße zum Servieren zubereitet. Während einige Rezepte etwas Rotwein hinzufügen, hat meine Oma es einfach gehalten. Sie können der Soße zusätzliche Zwiebeln hinzufügen und je nach Geschmack eine Rippe Sellerie und Karotte hinzufügen. Entsorgen Sie die Karotte/den Sellerie, bevor Sie die Soße andicken.

Fügen Sie den Rindfleischscheiben Zutaten hinzu, um Rinderrouladen herzustellen

Rinderrouladen wird auf einem Marmorbrett aufgerollt

Wie man Rouladen macht

Das Rindfleisch vorsichtig zerstoßen, um es zart zu machen (Das vollständige Rezept finden Sie unten).
Mit Senf, Speck und Zwiebeln belegen, um eine Gurke rollen und festmachen.
Die Außenseite bräunen. Brühe und einen Spritzer Gurkensaft hinzufügen. Kochen.
Den Saft mit Mehl oder einer Maisstärkebrei zu einer Soße andicken.

Nahaufnahme von Rinderrouladen auf einem weißen Teller mit Kartoffelpüree und Soße

Das Rindfleisch mit a zerstoßen Fleischhammer gleichmäßig, so dass es mit der gleichen Geschwindigkeit gart und leicht rollt.
Für eine optimale Bräunung sollten Sie den Topf nicht zu voll füllen.
Zugedeckt schmoren, damit die Brötchen zart bleiben und die Soße nicht zu schnell einkocht.
Wenn die Soße zu dick wird, einen Spritzer Brühe oder Wasser hinzufügen, um sie aufzulockern.
Machen Sie bis zu 24 Stunden im Voraus; Die Brötchen lassen sich gut aufwärmen und der Geschmack wird über Nacht intensiver.

Reste übrig?

Rouladen schmeckt am nächsten Tag super! Sie können die Reste auch zerkleinern und in eine Suppe geben!

Es kann auch sein entweder vor oder nach dem Kochen zubereitet und eingefroren. Einfach wie angegeben zubereiten, in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen und einfrieren. Nach dem Einfrieren in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter umfüllen. Um es gefroren zu genießen, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen und kochen Sie es wie im Rezept beschrieben.

Komfort-Abendessen mit unglaublicher Soße

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Bild des Kochbuchs „Everyday Comfort“ von Holly Nilsson von Spend With Pennies plus Text

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Kochzeit 1 Stunde 50 Minuten

Gesamtzeit 2 Std. 10 Minuten

Heizen Sie den Ofen auf 325 °F vor.
Legen Sie die Rindfleischscheiben auf ein Schneidebrett und klopfen Sie sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer auf eine Dicke von ¼ Zoll.
Jede Scheibe mit einer dünnen Schicht Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf jedes Rindfleischstück eine Scheibe Speck legen und mit Zwiebeln und einer Dillgurke belegen.
Rollen Sie jede Rouladenrolle wie eine Rolle und befestigen Sie sie mit Zahnstochern oder Küchengarn.
In einem Schmortopf die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rinderröllchen dazugeben und von jeder Seite anbraten.
Geben Sie die Rinderbrühe in den Schmortopf und kratzen Sie dabei alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne ab. Fügen Sie die Dosenpilze mit Säften (falls verwendet) und ¼ Tasse Gurkensaft (und nach Wunsch zusätzliche Zwiebeln) hinzu. Abdecken und 90–120 Minuten rösten, bis es weich ist.

Soße zubereiten

Geben Sie die Rouladen auf einen Teller und bedecken Sie sie zum Warmhalten mit Folie. Lassen Sie den Saft im Schmortopf.
Erhitzen Sie die Säfte bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie kochen. Achten Sie dabei darauf, alle braunen Stücke abzukratzen. In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser vermischen. Geben Sie die Maisstärkemischung langsam unter Rühren in die kochende Brühe, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Maisstärkemischung.
Servieren Sie Rouladen über Kartoffelpüree oder Makkaroni mit Soße.

*Rindfleisch sollte etwa 20–25 cm lang, 11,4 cm breit und 0,6 cm dick sein. Wenn die Rindfleischstreifen nicht lang genug sind, können Sie zwei kürzere Stücke etwas überlappen.
Ich bevorzuge es, Rinderrouladen im Ofen zu braten, aber sie können auch zugedeckt auf dem Herd sanft köcheln lassen, etwa 45–55 Minuten oder bis sie weich sind.
Bewahren Sie Reste in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Im Ofen oder in der Mikrowelle erneut erhitzen, bis es durchgewärmt ist.

Bei den Nährwertangaben handelt es sich um Schätzungen, die je nach Kochmethode und Marke der verwendeten Zutaten variieren können.

Kurs Rindfleisch, Abendessen, Hauptgericht, Hauptgericht

Küche Deutsch

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