Hühnchen-Saltimbocca

Hühnchen-Saltimbocca fühlt sich etwas schick an, lässt sich aber schnell in einer Pfanne zubereiten und ist somit perfekt für geschäftige Abende unter der Woche! Es ist eine zuverlässige Lösung, wenn Sie möchten, dass das Abendessen beeindruckend aussieht, ohne dass zusätzliche Schritte erforderlich sind.

Servierteller mit Hühnchen-Saltimbocca und einer Gabel mit Butter und Weißweinsauce daneben

Geschmack: Herzhaft und aromatisch mit zartem Hühnchen, salzigem Prosciutto, frischem Salbei und einer reichhaltigen, butterartigen Weinsauce.
Fähigkeitsniveau: Ich hatte das zuerst in einem italienischen Restaurant gegessen, aber als ich sah, wie einfach es zu Hause zuzubereiten ist, wurde es schnell zu einem Favoriten unter der Woche. Es ist großartig für Köche aller Niveaus!
Empfohlene Werkzeuge: Eine gute Qualität Bratpfanne ist ein Muss für Ein-Pfannen-Abendessen wie dieses, da es dazu beiträgt, den Fond (gebräunte Stücke, die am Boden der Pfanne kleben bleiben) für die Soße zu bilden und die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
Serviervorschläge: Ich liebe es, dies als einfaches, aber besonderes Abendessen unter der Woche zu servieren. Es passt perfekt dazu Kartoffelpüree, Risottooder Pasta.

Hühnchen, Brühe, Butter, Salbei, Prosciutto, Weißwein, Mehl, Öl, Salz und Pfeffer mit Etiketten für die Zubereitung von Hühnchen-Saltimbocca

Zutatentipps und Smart Swaps

Huhn: Wählen Sie gleichmäßig dicke Brüste oder verwenden Sie Hähnchenschnitzel. Wenn einige Stücke oder Abschnitte dicker als andere sind, schneiden Sie sie horizontal in Scheiben und klopfen Sie mit einem Fleischhammer für gleichmäßige Dicke.
Schinken: Stellen Sie sicher, dass der Prosciutto in dünne Scheiben geschnitten ist. Wenn die Stücke klein sind, müssen Sie möglicherweise zwei Stücke übereinander legen, um das Huhn zu bedecken. Ersetzen Sie es zur Not durch Feinkostschinken, Speck oder Pancetta, aber es verändert den Geschmack leicht.
Kräuter: Verwenden Sie für dieses Hühnchenrezept frische große Salbeiblätter. Drücken Sie die Blätter in das Huhn, damit sie das Fleisch durchziehen. Getrockneter Salbei funktioniert nicht.
Wein: Verwenden Sie einen trockenen Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio. Wenn Sie keinen Wein haben, ersetzen Sie ihn durch Brühe und 1-2 Teelöffel Zitronensaft.

Der Prozess, bei dem gewürztes Hühnchen, Salbeiblätter und Prosciutto geschichtet und anschließend mit Mehl überzogen werden, um Hühnchen-Saltimbocca herzustellen

Hähnchen mit Salbeiblättern und Prosciutto in einer Pfanne angebraten für Hähnchen-Saltimbocca

Wie man Hühnchen-Saltimbocca macht

Das Hähnchen vorbereiten und würzen (vollständiges Rezept unten).
Das Hähnchen mit Salbei und Prosciutto belegen und leicht in Mehl wenden.
Hähnchenfleisch goldbraun und durchgegart braten, dann herausnehmen und warm halten.
Bereiten Sie die Soße in derselben Pfanne zu, geben Sie dann das Huhn zurück und geben Sie die Soße darüber, um es zu erhitzen.

Nahaufnahme einer Pfanne mit Hühnchen-Saltimbocca in Butter-Weißwein-Sauce

Tupfen Sie das Hähnchen vor dem Würzen trocken, damit der Prosciutto gut haftet.
Vergessen Sie nicht, die gebräunten Stücke abzukratzen. Diese Stücke und woher der ganze Geschmack kommt!
Lassen Sie den Wein gerade lange genug köcheln, um den Alkohol zu verdampfen und den Geschmack zu intensivieren.
Wenn die Soße zu stark einkocht, einen Spritzer Brühe hinzufügen, um sie aufzulockern.
Wenn sich ein Stück Prosciutto während des Garens löst, drücken Sie es einige Sekunden lang vorsichtig mit einem Spatel an.
Halten Sie die gekochten Koteletts während der Zubereitung der Soße abgedeckt, damit sie warm und saftig bleiben.

Speichern Sie es für später

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter auf Kühlschrank für bis zu 4 Tage. In einer Pfanne mit einem Schuss Brühe erhitzen, damit das Hähnchen zart und saftig bleibt.

Einfrieren wird nicht empfohlen weil der Prosciutto weicher wird und sich die Soße lösen kann.

Lieblingsgerichte im italienischen Stil

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Bild des Kochbuchs „Everyday Comfort“ von Holly Nilsson von Spend With Pennies plus Text

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Kochzeit 15 Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten

Schneiden Sie dazu jede Hähnchenbrust horizontal in zwei Hälften 4 Schnitzel. Hähnchenbrust oder Koteletts bei Bedarf auf eine gleichmäßige Dicke von ¼ Zoll klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Belegen Sie jedes Schnitzel mit 2 Salbeiblättern und legen Sie dann jeweils eine Scheibe Prosciutto darauf und stecken Sie diese um die Ränder des Hähnchens.
Geben Sie Mehl in eine flache Schüssel, bestreuen Sie jedes Schnitzel leicht damit und schütteln Sie den Überschuss ab.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie das Hähnchen mit der Schinkenseite nach unten hinzu und kochen Sie es 3 bis 4 Minuten lang oder bis es goldbraun ist (ggf. in Portionen garen). Wenden und weitere 2–4 Minuten garen, oder bis das Hähnchen gar ist. Auf einen Teller geben und abdecken, damit es warm bleibt.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Geben Sie Butter in dieselbe Pfanne und verquirlen Sie dann den Wein. 2–3 Minuten köcheln lassen, dabei alle braunen Stücke herauskratzen.
Hühnerbrühe hinzufügen und weitere 4–5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist.
Geben Sie das Hähnchen (mit etwaigem Bratensaft) wieder in die Pfanne und geben Sie die Soße darüber. Zum Erhitzen 1–2 Minuten köcheln lassen.

*Wenn Ihre Prosciutto-Scheiben klein sind, benötigen Sie möglicherweise zwei Scheiben pro Hähnchenstück.
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 4 Tage lang aufbewahren.

Bei den Nährwertangaben handelt es sich um Schätzungen, die je nach Kochmethode und Marke der verwendeten Zutaten variieren können.

Kurs Huhn, Hauptgericht

Küche Italienisch

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