So machen Sie Spatchcock-Truthahn (für saftigen Truthahn mit knuspriger Haut)

Mit ein wenig Know-how und ein paar Gewürzen wird dieses Spatchcock-Truthahn-Rezept Ihr Urlaubsrezept sein. Ein Truthahn mit Schmetterlingen wird mit Öl, Gewürzen und frischen Kräutern gewürzt und saftig perfekt zubereitet.

Spatchcock-Truthahn nach dem Garen auf einer Blechpfanne

Was ist Spatchcock Turkey?

Vereinfacht ausgedrückt bedeutet Spatchcocking, einen ganzen Truthahn so zu falten, dass er von den Flügelspitzen bis zum Hals gleichmäßig gart, und spart dabei jede Menge Zeit im Ofen.

Geschmack: Magerer Truthahn bleibt saftig und zart mit einer herzhaften, gewürzten, knusprigen Haut im Spatchcock-Stil.
Technik: Machen Sie mit der Spatchcock-Methode Schluss mit dem Rätselraten beim Kochen eines ganzen Festtagstruthahns. Es erfordert etwas Vorbereitung, aber der Truthahn gart schneller und gleichmäßiger.
Empfohlene Werkzeuge: Geflügelschere sind ein unverzichtbares Werkzeug zum ordnungsgemäßen und sauberen Entfernen des Rückgrats (bewahren Sie das für auf). Putenbrühe). A Backblech mit tiefem Rand wird die ganze saftige Brühe für die Zubereitung auffangen Truthahnsoße.

Schneiden Sie das Rückgrat eines Truthahns zum Spatchcock

Entfernen des Rückgrats von einem Truthahn zum Spatchcock

Wie man einen Truthahn spatchcockt

Schneiden Sie das Rückgrat auf beiden Seiten mit einer Küchenschere heraus.
Führen Sie ein Messer in der Mitte über das Brustbein, um es zu „ritzen“.
Drehen Sie es um und drücken Sie den Truthahn flach (vollständiges Rezept unten).
Stecken Sie die Flügelspitzen unter den Truthahn.
Würzen und nach dem Rezept unten kochen.

Den Truthahn auf dem Blech anbraten, bevor die Gewürze hinzugefügt werden

Spatchcock Truthahn vor dem Garen auf einem Blech anrichten

Wie man einen Spatchcock-Truthahn kocht

Hals und Innereien entfernen (mit dem Rückgrat für Brühe oder Soße aufbewahren).
Den Truthahn nach Anweisung mit Spatchcock zubereiten.
Öl und Kräuter vermischen und die Oberseite des Truthahns mit Salz und Pfeffer bestreichen.
Braten (vollständiges Rezept unten) bis die Haut gebräunt und knusprig ist.
Nehmen Sie den Vogel aus dem Ofen, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn vor dem Schnitzen mindestens 15 Minuten ruhen.

Wie groß sollte der Truthahn sein?

Ich habe einen Truthahn mit einem Gewicht von bis zu 20 Pfund verwendet, aber alles über 16 Pfund kann schwierig sein, da es schwierig ist, eine Pfanne zu finden, die groß genug für einen Vogel mit Spatchcock ist.
Ich würde einen Truthahn mit einem Gewicht von etwa 10–14 Pfund vorschlagen.

Welche Gewürze sollte ich verwenden?

Ich mag es einfach, mit frischen Kräutern und etwas Olivenöl. Sie können Knoblauchpulver hinzufügen, aber frischer Knoblauch verbrennt bei hoher Temperatur.
Normalerweise verwende ich keinen Rost, aber manchmal lege ich für zusätzlichen Geschmack ein paar Zwiebelscheiben und Sellerierippen unter den Truthahn.
Würzen Sie die Haut großzügig mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer.

Was ist die beste Temperatur zum Braten eines Truthahns?

Das Abflachen sorgt dafür, dass es jedes Mal gleichmäßig und perfekt gart. Eine hohe Temperatur versiegelt den Saft und sorgt für eine knusprige Haut.
Für einen normalen Truthahn bei 450 °F braten.
Für einen mit Butter bestrichenen (oder Butterball-)Truthahn bei 425 °F braten.
Der Truthahn sollte gebacken werden, bis ein in den Oberschenkel eingeführtes Fleischthermometer 165 °F anzeigt.
Lassen Sie den Truthahn wie alle gebratenen Fleischsorten mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn tranchieren.

Wie lange dauert es, einen Truthahn zu spatchcocken?

Sie sollten den Truthahn 1 ¼ bis 1 ½ Stunden lang braten, oder bis die dickste Stelle des Oberschenkels 165 °F erreicht.

Must-Haves für das Truthahnessen

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Bild des Kochbuchs „Everyday Comfort“ von Holly Nilsson von Spend With Pennies plus Text

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Kochzeit 1 Stunde 15 Minuten

Ruhezeit 15 Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten

Hals und Innereien vom Truthahn entfernen (und für Brühe oder Soße aufbewahren).
Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach unten auf eine Arbeitsfläche, sodass das Rückgrat nach oben zeigt. Benutzen Geflügelschereentlang jeder Seite des Rückgrats einschneiden, um das Rückgrat vollständig zu entfernen (den Knochen für Brühe oder Soße aufbewahren).
Das Brustbein ist eine harte Knochenleiste in der Mitte des Truthahns, wo die beiden Brüste aufeinander treffen. Mit einem scharfen Messer einritzen, damit sich der Truthahn leichter flach drücken lässt.
Den Truthahn mit der Brustseite nach oben umdrehen. Drücken Sie mit den Handflächen auf den Truthahn, um ihn flach zu machen. Sie sollten hören, wie der Knorpel im Brustbein knackt, wenn er sich abflacht.
Stecken Sie die Flügelspitzen darunter oder schneiden Sie sie ab und bewahren Sie sie für die Soße auf.
Sie können den Truthahn mit Plastikfolie abdecken und 2 Stunden oder bis zu über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Entsorgen Sie den Bratensaft auf dem Backblech vor dem Braten.*
Ofen auf 450°F* vorheizen. Olivenöl und gehackte frische Kräuter vermischen. Beiseite stellen.
Den Truthahn auf einem Backblech mit breitem Rand anrichten. Tupfen Sie die Haut mit Papiertüchern trocken. Mit der Olivenölmischung bestreichen und gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Braten Sie den Truthahn 1 ¼ bis 1 ½ Stunden lang oder bis die dickste Stelle des Oberschenkels 165 °F erreicht.
Aus dem Ofen nehmen und locker mit Folie abdecken. Vor dem Schnitzen mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Truthahn

Wenn Sie einen mit Butter bestrichenen Truthahn verwenden, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 425 °F.
Schneiden Sie den Truthahn auf und lassen Sie ihn ruhen, damit ein Teil des Safts abtropfen kann. Dieser Schritt ist optional.
Ich habe einen Truthahn mit einem Gewicht von bis zu 20 Pfund verwendet, aber es ist wirklich schwer, eine Pfanne zu finden, in die ein Truthahn mit Spatchcocktail von mehr als 16 Pfund passt. Ich würde einen Truthahn mit etwa 12 Pfund vorschlagen.
Fragen Sie den Metzger, ob er Ihnen das Rückgrat herausschneidet. Viele von ihnen werden das tun, und es wird Ihnen die Arbeit erheblich erleichtern.

Bratpfanne

Stellen Sie sicher, dass Ihr Bräter einen ziemlich tiefen Rand hat, da der Truthahn die gewünschten Bratenfette hat Soße!
Normalerweise verwende ich keinen Rost, aber manchmal lege ich für zusätzlichen Geschmack ein paar Zwiebelscheiben und Sellerierippchen unter den Truthahn.

Bei den Nährwertangaben handelt es sich um Schätzungen, die je nach Kochmethode und Marke der verwendeten Zutaten variieren können.

Kurs Vorspeise, Hauptgericht, Türkei

Küche amerikanisch

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